书趣阁

第五百八十二章舌尖体（第1页）

[https:]

“什么味道这么香？”

樊楼的食客们都被后厨这诱人的香味给吸引了，香气扑鼻，让人不由得垂涎欲滴起来。

“烤鸭的香气。”一名小厮伸了伸鼻子。

“行家呀。”石小凡一进来，就听到一个一脸贼忒嬉嬉的小厮在那拼命嗅。

这小厮个头不高，粗布衣衫，看起来机灵的很。

店小二的却很讨厌他的样子，他过去推了那小厮一把“去去去，没事去别家吃去。”

那小厮立刻不乐意了“嗨，我说掌柜的。我可都是付了钱的，你什么意思，哪有赶客人走的道理。来来来，大伙儿给评评这个理。你开酒楼可是和气生财，怎么能驱赶客人呢。”

那樊楼掌柜的只好走了过来，他怕这小厮闹事，只好对店小二道“你先去伺候驸马爷，这里由我来。”

掌柜的对那小厮道“管小北，这钱是你付的么。”

“怎么，这钱虽说不是我付的，可这也不是白吃你家的。”

掌柜的懒得跟他计较“行行行，你吃可以，别给我闹事。”

这么嚣张的人？石小凡有了一丝兴趣，他对店小二道“这什么人？”

店小二哭丧着一张脸“回驸马爷，这就是个无赖。他每次都到樊楼来，吃的都是客人吃剩下的菜。我们开店做生意和气生财，也不好往外赶。打他一顿吧，他就往地上一躺，下次还是我行我素。我们掌柜看他可怜，也就由他去了。”

那小厮正往嘴里塞着一条客人吃剩下的鸡腿，他也不嫌脏。他一听店小二叫石小凡驸马爷，吓得登时怔住了。

石小凡看了眼他，这才发现这叫管小北的小厮是个瘸子，他左腋下还拄着一根拐杖。

“行了，给他点几个菜，记我账上。烤鸭，也给他送过去一只。”石小凡说道。

这真是天降财神爷，管小北一听慌忙对着石小凡点头哈腰以示感谢。

赵嫕皱了皱眉头“小凡，咱们上楼去吃吧。”

她不喜欢与这些市井粗人打交道，石小凡点了点头“好，掌柜的，把烤鸭给我们端上去，老子倒要尝尝，你们厨子做的口味怎么样。”

烤鸭的做法是非常讲究的，下面是樊楼舌尖体的一段描述:

‘清晨的樊楼是忙碌的，厨子们一大早就起来了一天的工作。

用最简单的食材，往往能做出最美味的食物。烤鸭，这道由驸马爷独创，如今在樊楼厨子们流传的手艺，开始了他的表演。

刀功与手法的密切配合，使得原本肥硕的鸭子褪尽了毛，厨子熟练的动作下，一只完整的鸭子被洗干净。

在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，要做到内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污便可大功告成。

将鸭体用麦芽糖沸水浇烫，从上至下浇烫数次，然后用糖水浇淋鸭身。

将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥，经一昼夜的挂晾，此时的鸭子却并不能上炉。

东京烤鸭人根据驸马爷口述的手艺，在樊楼大展拳脚。

最后一道工序才是烤鸭的关键，晾好的鸭子还要放入冰窖冷藏三个时辰以除去肉质的酸腥。