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第23章 科技与狠活（第2页）

他估算过，如果使用这种配方，那他们在肉这一块，成本最少能降低百分之二十。

这还只是羊肉，接下来还有牛肉。

科技牛肉的做法，也如此炮制。

双管齐下，这样一来，他家在肉类成本这一块，就能降低百分之四十。

【当然除了肉类之外，店里还可以开发出更多的吃法】

【比如鸳鸯锅，毕竟不是所有人都喜欢吃辣锅，咱们可以在火锅中间放一个隔断】

【这样一边涮清汤锅，另外一边可以涮辣锅，这样就能满足众口难调的问题】

可别看现在几乎家家火锅店，都有这种鸳鸯锅。

可在当年，这鸳鸯锅也就存在于西川的某些火锅店。

别说走向全国了，连西川都还没走出去呢。

而周平安哪能满足于这些。

【除了鸳鸯锅之外，还可以根据辣度不同，开发出九宫格火锅】

然后又在日记本上，分别画出了鸳鸯锅，和九宫格火锅的图案。

【可以在不同的格子里，放入不同辣度的调料，来满足不同人的胃口】

【另外在火锅底料方面，还可以深度开发】

【比如番茄锅，酸汤锅等等】

【我们只要有自己的独门技术，就不怕任何对手来竞争】

【另外我们的肉类供应，也可以分成高中低档等等】

【高档可以搞一个明档的手切羊肉案台，培训几个服务员，在明档案板上切肉】

【这样就可以让客人看着舒心，吃着放心】

【中档次的，我们可以从市场进大量的纯牛羊肉卷，也明档切削，提供给消费者】

【低端的，就是我之前交代的那种科技牛羊肉了】

【这种牛羊肉其实也是最包里的产品，也会是走量最大的产品】

【但制作过程一定要保密，千万不能给外人知道】

【如果有竞争者，和你们打价格战】

【你们完全可以搞活动来应对，比如消费满多少元，就送一盘肉】

【或者如果有客人点了利润高的牛羊肉，咱们就送一盘这种低端肉】

【对方打价格战，咱们就靠组合套餐来应战】

周平安苦口婆心的交代到，可以说是手把手的教当年的自己该如何运作火锅生意。

而这也是他这段时间以来，研究火锅产业的发展历程，所总结出来的经验。

【另外，除了肉品之外，咱们也要注重其他菜品的开发】

【比如牛肚，百叶，血豆腐等等，这些不起眼的下水，其实是非常暴力的产品】

周平安有继续教到。

确实在二十年前，这些下水货，在他们本地几乎没人吃。

因为味道大，还不好处理，所以当时这些下水根本就不值钱。

直到两千零几年后，西川火锅风靡全国后，这些下水才跟着水涨船高了起来。

原本五六块钱一斤的牛肚，一下就涨到了十三四块。

到火锅店后，更是几十块一盘，而且只有薄薄的几片。

可见这玩意到底有多暴利……