扬州人好喝茶,周围卖茶叶的自然很多,这边的很多小吃,其实也就是茶点衍生来的。
茶干在扬州这边不算出名,倒是浙省那边有很多。
白叶他们吃到这家的茶干的时候,也是机缘巧合。
食材没那么好找,需要有耐心,还需要有运气。
那天就是寻找的过程之中累了,在一家小茶摊坐下休息。
因为对面正好是个什么市场,据说很多来这里旅游的人会在这里买纪念品。
之所以不在市区,而是跑到城市外围买东西,就是因为这里的东西更加便宜。
他们也是来批发市场看看的,转了一圈没有找到好东西,结果坐下喝杯茶,吃着一口老板送上来的随茶小吃,顿时瞪大眼。
这不就是他们要寻找的东西么!
询问了老板,才知道是对方老家的一种茶干,不算多稀奇。在这里开店,既是为了卖茶叶,也是为了卖茶干。
白叶开开心心地买了一大包回去。当天晚上他们就做出了一锅的七丁包。
调味这东西,他们都没什么问题。但是配比到一个最精妙最合适的数字,却需要一点点的试验。
他们将包子一一做了记号,一点点的品尝。
他们自己品尝,也让其他人帮忙一起品尝,一点点的调整。
白叶甚至还将大酱作为调味品也加入了其中。
只少许,就要与众不同的变化。
高原平时在家就帮他,到了最后干脆请了两天假,就跟白叶在家捣鼓。
在十二月到来的时候,他们的酱香七丁包试验终于画上了完美的句号。
包子香而不腻,酱香味和其中一丝不易察觉的茶香味,将包子的味道拉高了一个格调。
其实材料确定好之后,最难的就是找到食材之间的平衡点,还有酱香味和茶香味融合的那个点。
酱香不抢,茶香不掩,肉香浓郁,鲜味贯彻始终。
张泉生吃完之后良久,才点点头,“好。”
一个字的评语虽然很少,但是语气的肯定,说明了张泉生的认可。
这层层叠叠递进的味道,将七丁包的灵魂优势展露无疑。
张泉生自己都没想到白叶和高原两人竟然捣鼓出这样不错的馅料。
猪肉和鸡肉的肉香留下了,油腻被酸笋中和了。
虾肉的脆,笋丁的嫩,参丁的糯,各有不同口感。
这几样食材本身香味淡,不能和猪肉和鸡肉相比,但是一丝酱香甜味将它们融合到一起,最后再用一丝茶香收尾,让这一个包子凭白的有了语言,升了格调。
万分地契合了扬州人的口味。
得了张泉生的认可之后,白叶第二天就回到了高兴茶楼。
好久没来了,大家热情地和白叶打着招呼。
他们也都知道,最近白叶没有来上班,其实是在家研发新品。
“白叶,你今天来上班了,是不是新品研发的差不多了?”
“对!”白叶满脸兴奋,“今天下午就上线。”
高原也跟着进来了,“白叶,食材那边都准备好了。菜单也加了。”
这个加的菜单,就是临时的卡片,附在菜单之上。
因为经常有应季的菜色,高兴茶楼有合作的工作室,昨天报过去,今天上午临时菜单就能送来。
白叶这边的调馅很简单,无非就是在三丁包的基础上增加一些。
这些食材,在店里都是有的。不光是海参还是虾仁。
至于其他的,之前买的茶干和章独岚让人快递来的酸笋都还有不少。
而下一批也早就下订单了,算着这两天就该送到了。。ahf。m
高汤则是一早开始煮的,嫩豆腐切成丁,远比之前白叶他们第一次做的时候,大小更加精确。
当天下午,白叶并没有准备太多的食材,其中灌汤包五十笼,酱香七丁包一百笼。
张泉生下来的时候,看看白叶准备的数量轻笑了一声,“小朋友对自己的信心不足啊!”
“我这不是怕准备的东西太多,浪费食材么。”白叶不好意思地说道。
“怕什么,咱们这么多人呢,大不了大家晚饭就吃这个。”
“好,那我现在就追加。”
到最后,大家还是没能吃上这顿饭。