高兴茶楼要做的不是模仿,而是超过。
仅仅是模仿,和别的店铺的包子一个味道,对别家,对高兴茶楼,都是侮辱。
白叶白天在店里研究,晚上回来也不闲着,就在高家的厨房里继续研究。
看白叶这样积极,张泉生索性晚饭都不做了。
大家一起吃包子,免得浪费。
别看葛老爷子,葛倾还有张云云这么多年一直都是吃张泉生做的饭菜。
但是他们祖孙三代并不挑食,天天吃白叶做的包子也不腻,每次都捧场的吃光。只是他们只能吃,却说不出个所以然来。
张泉生倒是能吃出来,只是但笑不语,连高原想说都被他给拦住了。
“自己想,想通了,也就快毕业了。”
“哎!”白叶只能应声,自己吃了再去琢磨。
张泉生走了之后,高原倒是跑过来,“我先声明啊,我是真没想到什么,我要是有好主意,也不会放任不管了。”ique。iz
白叶点头。
“我再想想。”
最近白叶研究了很多扬州的包子。
从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。
白叶都研究了个遍。
首先就是要先复刻,复刻其他店各种不同的滋味,然后再去研究,将这些味道研究透了,琢磨怎么才能替陈出新。
白叶之前将三丁包的食材更改了一些。
鸡肉丁用鸭肉来替换,但是两者口感截然不同。
又试着将五花肉替换,也不太成功。
至于笋,白叶倒是有点想法。
现在的三丁包用的都是鲜笋,笋丁脆嫩,除了提供鲜味,也是提供口感的一味食材。
白叶又开始寻找笋丁的替换品。
高兴茶楼的包子,其实之前更改过一次。
因为一些单人客人说包子太大了,有小鸟胃的甚至吃不了一整个,因为还要吃别的食物。
所以高兴茶楼将包子改小了。
但是在白叶看来,包子改小了,这是最大的一个失败。
包子小了,只有原本的一半大了。
个头是小了,但是馅料也同样少了。
这毕竟不是灌汤包那种的皮,三丁包,吃的就是里面馅料和外面柔软的皮,以及皮被汤汁浸透的部分。
这完全是用味道打折的办法在做改变。
白叶首先就恢复了原本的大小。