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第186章 蒸水蛋(第1页)

苏寻味先将炉子烧了起来,往锅里头放了一勺水。

那师傅见苏寻味烧的只是开水,心想没有没盐的,任凭她有多大的本事,也翻不出什么风浪来,便瞥开了视线,打量起其他人来。

苏寻味拿了一个盆子,直接将两个鸡蛋都打了进去,然后搅拌均匀,再放入比蛋液多一点的温水,继续搅拌均匀,然后用小勺子将上面的浮沫撇掉。

这个时候锅里头的水已经开了,苏寻味直接在锅里头垫了个碗,然后将盆子放在碗上,再在顶上盖一个盆子,最后将锅盖盖上,就可以了。

没错,她做的这道菜,是最简单的蒸水蛋。

这蒸水蛋说出来只算是一道非常简单非常简单的家常菜,主要是有三个要点要注意的就可以了。

一是搅拌鸡蛋的时候加入的必须是温水,第二就是注意盖个碟子在上面,挡住蒸蛋时候的水蒸气,最后是注意蒸的时间就行。

只要掌握好,就可以蒸出又嫩又滑的水蛋来。

不过越是简单的菜式,其实就越是注重厨师的细节操控和火候的掌握。

苏寻味做这道菜没有一百次也有九十九了,对蛋液和水的比例,火候的控制算的上是得心应手了。

当然,两个鸡蛋,她可以想得出的菜式不计其数,做这个菜,实在是因为没有盐,也没有油。

首先,是没有油,现在用的是铁锅,不是不粘锅,没有油的情况下想要做炒菜的话根本是不可能的,煎炸炒都需要排除了。

其次,又没有盐,那么炖煮焖也需要排除了,这样的烹饪方式做出来的菜肴必须要入味才好吃的,没有盐怎么操作?

那么,剩下的只有蒸可以选择了。

蒸菜,首先的就是一个原汁原味,口味清淡。

虽然没有盐,也没有油,不过有酱油。请下载小说appapp阅读最新内容

这水蛋只要蒸出来,稍微拎上一圈酱油,照样香滑可口,其实还需要加点油的,吃起来更香,但是苏寻味的炉子上没有油,这个油不放的话,也不太影响口感。

很快,几分钟就过去了。

苏寻味估摸着蒸蛋也差不多了,这才关火,但是没有马上将水蛋端出来,而是让里头的鸡蛋回温一会儿。

又隔了几分钟,苏寻味这才打开锅盖,掀开上面盖着的碟子。

掀开碟子后,露出了里头蒸得嫩嫩滑滑,就如同补丁和果冻一般Q弹的鸡蛋羹来。

苏寻味很满意,直接拿起旁边的酱油瓶子,往蒸蛋上面淋了一圈,然后放上了勺子。

鸡蛋是个快手菜,苏洵味做好蒸蛋后,其他几个师傅也有做好的了。

有的做了韭菜炒鸡蛋,有的做的是番茄炒鸡蛋,还有的做的是苦瓜炒鸡蛋,也有做汤的,丝瓜鸡蛋汤,紫菜蛋花汤等都有。

苏寻味也不出风头,看到有人端菜出去了,她这才慢悠悠地端着自己的蒸蛋羹出去。

三个评委要试菜,按照顺序一个个试了下来。

前面好几道都是炒菜,到了苏寻味的蒸水蛋,几个评委吃了一勺后,忍不住又挖了一勺,最后,苏寻味盆子里头的蒸蛋都被吃光了。

几个评委也不由得多看了苏寻味一眼。

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